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Ricetta:

Per 4 persone

•Paccheri 320 g
•Scampi 600 g
•Gamberi 450 g
•Porri 1
•Prezzemolo 1 ciuffo
•Acqua 2 l
•Passata di pomodoro 180 g
•Peperoncino fresco 1
•Scalogno 1
•Aglio 1 spicchio
•Sale fino
•Pepe nero
•Olio extravergine d’oliva
•Vino bianco 50 g

Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro.

Proseguite con la pulizia dei crostacei. Staccate la testa eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l’intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi) Tenete da parte la polpa.

In un tegame versate il porro, le teste e carapaci dei crostacei e qualche rametto di prezzemolo

Coprite con acqua e fate bollire per almeno 1 ora e mezza.

A cottura ultimata, filtrate il fumetto e versatelo in un tegame alto che servirà per la cottura della pasta.

In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete scampi e gamberi, rosolate qualche istante per 2-3 minuti a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco

Lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco

Togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte

Tritate il peperoncino

Mondate e tritate lo scalogno

Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d’olio, il peperoncino e lo scalogno Stufate allungando con un mestolo di brodo

Portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente, dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: nel nostro caso la cottura è di 18 minuti totali, noi li abbiamo lessati per 10 minuti, così da proseguire la cottura in padella con il condimento.

Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto e salate

Insaporite con pepe a piacere.

Scolate i paccheri direttamente nel tegame con il condimento e proseguite la cottura dei paccheri.

Occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei, un mestolo di fumetto e 40 g di olio

Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema e unite la crema dei crostacei

Infine aggiungete i restanti gamberi e scampi.

Insaporite con prezzemolo fresco tritato e servite i paccheri con crema di scampi e gamberi bel caldi

BUON APPETITO!